制法：
1、 将鳜鱼切去头，然后用刀把鱼剁成长条块，用淡水浸没鱼身，用石头压紧，每天翻身一次使鳜鱼皮肤发酵，有微微异味时取出。猪肉、笋均切成薄片。
2、 炒锅置旺火上，放入熟猪油，油热将鱼下锅煎至两面淡黄色时盛出；原锅中留少许油，下肉片、笋片略炒后放入鱼，加酱油、白糖、姜末、鲜汤350克和料酒，用旺火烧开，改用微火约烧30分钟，至汤汁快收干时撒上青蒜段，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟猪油起锅。
3、 炒锅置中火上，放入适量色拉油，将500克雨花石放入，待油温把石头烧热时，用漏勺捞出，放入一特制小木桶里的铁盆中，然后再将烧好的鳜鱼倒入，连小木桶上桌即可。
特点：肉似臭实香，鲜嫩异常，具有特殊的香味。
