原料：净鳜鱼1条（约重500克）                                           配料：熟火腿丁25克，水发香菇15克，青碗豆10克，熟鸡丁20克，熟花生米末25克，葱末5克，姜末3克，青蒜末5克，酱油2克，料酒5克，精盐7克，味精3克，香醋2克，麻油2克，湿淀粉10克，清汤1000克，熟猪油15克。          
制法：                                                                                                   
1、  将鳜鱼剖洗干净，装入盘里，上笼蒸熟取，剔去鱼骨。                  
2、  炒锅置中火上，放入清汤和鳜鱼肉、火腿丁、笋丁、香菇丁、豌豆、葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、烧开勾流水芡，淋上猪油，加上味精、胡椒粉，倒入汤碗，撒上花生米末即可。