辅料：葱花、姜、蒜
调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉
烹制方法：
1、小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫一下至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2、坐锅点火待油热，放入姜葱蒜等，加入大酱炒香后，依次放入料酒，鸡精，盐，糖胡椒粉，再加入高汤；
3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。
特点：酱香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。
