主料：东北大白菜、尖辣椒

    配料：咸盐、苹果梨、白糖等

    方法一

    做法：

    1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。

    2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。

    3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。

    4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。

    方法二:

    1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。

    2.清水漂洗去盐味，挤干水分。

    3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，

    4.辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀

    5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

    6.把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦 ！

    7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天

    方法三:
  
    1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

    2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

    3.用水冲洗，然后控水10分钟。

    4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

    5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，

    6.涂抹均匀。

    7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃