洋山芋不会说谎
上海人称马铃薯为“洋山芋”。洋山芋是我和弟弟们的最爱，无论是炸薯条，用来煮汤，做沙拉或加肉碎做成煎薯饼。
洋山芋烧排骨是我家饭桌上的必备，亦是我现在跟弟弟们闲话家常之重要话题。我们或怀念外婆煮的“洋山芋烧排骨”（其实我和弟弟都改叫薯仔猪排）如何在冰箱中陪伴我们度过那些年少无所事事又不爱睡觉的夜晚，或争论如何改良做法去重寻往昔所吃的味道。
外婆是广东顺德人，虽然一辈子住在上海，然而广东口味不改。她烧的薯仔猪排不油不腻，而且她会叫肉贩先把排骨去掉骨头切成厚片。她回家再把厚片猪排切成两根手指头粗细的长条，加酱油、盐、糖、生粉和绍酒先腌入味，然后下油锅爆香葱段，随之将猪排翻煎至两面金黄。
“洋山芋”的处理方法非常重要。先在水里泡浸1小时左右去其淀粉，沥干水分，再放油里炸至酥脆微带金黄，再下锅跟猪排同煮，加适量的水、酱油和冰糖同煮至酥软。
外婆的薯仔猪排，猪排是永远的鲜嫩，洋山芋吸尽肉汁而鲜甜，入口即化，越放得久越好吃。在冰箱里连放3天，依然魅力非凡，不用加热已经美味无穷。
我们都笑了
小时候，爸爸给我的印象是沉默寡欢，他的爱往往是透过食物来表达的。哪怕他口袋里只有10块钱，也会全数拿去买最好的给我们吃。所以，家里的饭桌上永远有大鱼大肉。
我爸爸馋水产，我小时候非常像他，最爱吃的几道菜包括红烧黄鱼、油爆虾和大闸蟹。红烧黄鱼我最爱吃那层鱼皮，而他总会先夹给我。看着我吃，他好像挺欣慰的样子，会展开比较难得的笑容，所以一尾黄鱼往往是我吃得最多。
我跟他最爱分享的是油爆河虾。小小的河虾用葱、姜、酱油和糖爆香，颜色艳红诱人，吃起来连头带壳吞进肚子，鲜甜美味。一顿饭下来，家人都早吃饱离桌了，还剩下我在那边啃个不休，嘴唇都吃破了还是不愿停下来。而爸爸就这样坐在我对面，看着自己的女儿吃个不亦乐乎，这也是我童年和父亲最深刻的记忆片段。
与福井进师傅对话———小红楼
忆莲：我听说了这栋建筑物的背景，餐馆在这样的历史背景里，对你的烹调会有些影响吗？
福井进师傅：应该就“整体配套”对餐馆作评价，把地点和情调也考虑在内，而不单单是食物。我很庆幸，能在一栋深具历史意义的建筑内呈现我的菜肴。我必须时时提醒自己，不要辜负客人的期望。
忆莲：你觉得要怎样才算是融合菜肴？
福井进师傅：好的融合菜肴并不是不同口味的大杂烩。要做得好，就必须对各国文化的传统有深厚的认识。同时，也必须尽可能学习更多有关传统的东西。
忆莲：你有想要取得怎样的成就？对上海饮食界可以作出怎样的贡献吗？
福井进师傅：我想研发一种新式的上海菜。一种融合的菜肴，但又不纯粹是融合。我希望，我的菜肴能代表一个完美的世界和一个新的上海。
