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| 一、外脆内嫩鹅肝最棒 |
| 与白松露和鱼子酱同被誉为世界三大珍馐之一。为了养出肥美鹅肝，法国农夫刻意将鹅糟肥，每六个钟头就喂它吃一次饲料，鹅饱足16至21日左右就会壮烈牺牲。鹅肝可冻食或煎炒，作头盘或伴牛扒作主菜亦可。论鹅肝名气，以阿尔萨斯（Alsace）的出品最佳，质感幼滑带粉，有种独特鲜味。最佳品尝方法是将鹅肝切片煎至外脆内软，再切成细块入口，让舌头上的味蕾感受细腻，齿颊留香良久不散。 |
| 二、香煎鹅肝配南瓜 |
| 鹅肝切成厚片后煎香，外皮微带焦香而内保持嫩滑，有" 糖心" 般的质感，入口有两种截然不同感受。 |
| 三、其他头盘推介：焗蜗牛 |
| 将原只蜗牛用香草、蒜茸和牛油焗香，吃着非常有嚼头，香草味极香浓。 |
