(1)查明主客所喜欢之口味，再决定准备什么菜肴。

　　(2)宴请外宾，除特殊情形外，以用中菜为宜，同时避免用冷盘，脑，脊髓、燕窝，猪肚等外宾不惯吃的食品。菜肴道数不必过多。中餐可六菜一汤，西餐可两菜一汤。

　　(3)如在饭前或饭后饮酒，应准备小点心。

　　(4)餐后宜用水果及咖啡或茶。(水果须洗净抹干，咖啡及茶可热可冰。)

　　(5)宾客中如有回教徒，则不能用猪肉或猪油及其他禁食之物品。

　　(6)较正式的宴会最好能备有印好的菜单，如有外宾，井应加列外文，因为外宾常喜在菜单上请同席各位签名以留纪念。